Proceso y ética
Las empresas estadounidenses han tergiversado, abusado y eliminado tantos términos en las últimas dos décadas que se ha vuelto difícil describir un proceso auténtico sin sonar como cualquier otra empresa de alimentos o bebidas. Palabras como "lote pequeño", "natural", "artesanal", "auténtico", "natural" o "artesanal" han sido adoptadas desde hace mucho tiempo por corporaciones gigantescas que producen miles de unidades al día.
La Asociación de Cerveceros fijó el límite máximo para llamar a una cerveza "artesanal" la producción de menos de seis millones de barriles por año. Entonces, técnicamente, puedes ser una cervecería "artesanal" si elaboras menos de 1.984.000.000 de cervezas de 12 onzas al año. ¡Eso es un pelo menos que 5 cervezas por cada estadounidense!
Entonces, en lugar de usar palabras clave para describir lo que hacemos, en Portland Syrups dejamos que nuestro proceso hable por sí mismo. Es importante para nosotros ser auténticos, incluso si "auténtico" ya no es lo que solía ser.
Elaboramos, embotellamos, etiquetamos, empaquetamos y enviamos todo dentro y desde nuestras instalaciones en el sureste de Portland, Oregón. Los ingredientes crudos entran y los productos terminados salen.
Nuestro proceso de elaboración de cerveza comienza tamizando, clasificando y pesando hierbas, especias, verduras y frutas enteras. Obtenemos estos ingredientes lo más cerca posible de casa y, siempre que estén disponibles, los compramos localmente. Los ingredientes se procesan (en nuestro caso simplemente se pican, se trituran, se exprimen o se tuestan), se pesan y se colocan en grandes bolsas de elaboración de cerveza. Una vez pesado, agregamos agua filtrada y luego dejamos reposar como un té gigante durante un mínimo de una hora (a menudo mucho más).
Cuando decimos "gigante" nos referimos a entre 10 y 100 galones. Supongo que se podría decir que nuestro gigante es el micro de otra persona. Pero sentimos que hemos recorrido un largo camino desde las ollas de un cuarto de galón que teníamos en nuestra cocina en 2012.
Una vez que los ingredientes se han macerado, se retiran y el resto del caldo se endulza con azúcar de caña pura. Hacemos abono con los ingredientes que se eliminan y el "té" endulzado se lleva a una temperatura específica y luego se llena en caliente en nuestras botellas, uno a la vez. Después de unas horas, las botellas están lo suficientemente frías como para etiquetarlas, agregar las bandas retráctiles y aplicar el código de lote y la fecha de vencimiento para garantizar que todos sepan cuánto tiempo tienen para disfrutar de nuestros jarabes.
Es un proceso muy complicado y nuestras manos mueven cada botella a lo largo del camino.
Podríamos agilizarlo y mecanizarlo. Podríamos utilizar extractos en lugar de ingredientes enteros. Podríamos producir en cubas de 10.000 galones y conseguir que nuestros costes fueran lo más bajos posible. Pero no queremos dirigir esa empresa. Elaboramos nuestros almíbares de esta manera porque cada paso es valioso para nosotros.
Compramos a empresas con las que nos sentimos bien. Alimentamos a nuestras propias familias con buena comida y también compramos a personas buenas que hacen cosas buenas para que puedan mantener a sus familias. Puede que nos cueste un pelo más en la caja registradora, pero a la larga todo cierra el círculo. Creemos que el bien surge del bien y así es como manejamos nuestro negocio. Cuando se trata de negocios, no puedo imaginar nada mejor que estar orgulloso y feliz con el producto.
Prometemos hacer siempre nuestro mejor esfuerzo para encontrar formas de mejorar y continuar creando. También prometemos abastecernos de forma ética, responsable, veraz y honesta.
Ese es el proceso general y el espíritu de Portland Soda Works. Puede que no sepamos qué términos artesanales se aplican a nosotros, pero sí sabemos que estamos orgullosos de lo que hacemos y esperamos que nuestros sabores le alegren el día.
¡Oh sí! Una última cosa. Usar una de nuestras botellas junto con la máquina de refrescos de su hogar evita que hasta 24 botellas de plástico terminen en los vertederos. Elegimos envases de vidrio y concentrados en lugar de paquetes individuales listos para beber para reducir la huella general de la industria de bebidas. Cuando sea posible, recomendamos encarecidamente la reutilización de nuestras botellas y siempre fomentamos el reciclaje. Nos gustaría mantener los océanos para los peces y mantener los plásticos fuera. Cada pieza y cada día cuenta.
¡Hagámoslo!