Processus et philosophie

Les entreprises américaines ont biaisé, galvaudé et tué tellement de termes au cours des deux dernières décennies qu’il est devenu difficile de décrire un processus authentique sans ressembler à celui de n’importe quelle autre entreprise du secteur alimentaire ou de boissons. Des mots comme « petit lot », « naturel », « artisanal », « authentique », « naturel » ou « artisanat » ont depuis longtemps été cooptés par de gigantesques sociétés qui produisent des milliers d'unités par jour.

L'Association des Brasseurs a fixé le plafond pour qualifier une bière de « artisanale » comme étant la production de moins de six millions de barils par an. Donc, techniquement, vous pouvez être une brasserie « artisanale » si vous fabriquez moins de 1 984 000 000 de bières de 12 onces par an. Cela représente un cheveu de moins de 5 bières pour chaque Américain !

Ainsi, au lieu d'utiliser des mots accrocheurs pour décrire ce que nous faisons, chez Portland Syrups, nous laissons notre processus parler de lui-même. Il est important pour nous d’être authentiques, même si « authentique » n’est plus ce qu’il était.

Nous brassons, embouteilleons, étiquetons, emballons et expédions le tout depuis et vers nos installations du sud-est de Portland, en Oregon. Les matières premières entrent et les produits finis sortent.

Notre processus de brassage commence par le tamisage, le tri et la pesée des herbes entières, des épices, des légumes et des fruits. Nous nous approvisionnons en ingrédients aussi près que possible de chez nous et, dès que possible, nous achetons localement. Les ingrédients sont transformés (dans notre cas, cela signifie simplement qu'ils sont hachés, broyés, pressés ou grillés), pesés et placés dans de grands sacs de brassage. Une fois pesé, on ajoute de l'eau filtrée puis on infuse comme un thé géant pendant au minimum une heure (souvent beaucoup plus).

Lorsque nous disons « géant », nous entendons entre 10 et 100 gallons. Je suppose qu'on pourrait dire que notre géant est le micro de quelqu'un d'autre. Mais nous pensons que nous avons parcouru un long chemin depuis les casseroles de la taille d'un litre dans notre cuisine en 2012.

Une fois les ingrédients infusés, ils sont retirés et le reste du breuvage est sucré avec du sucre de canne pur. Nous compostons les ingrédients qui sont retirés et le « thé » sucré est porté à une température spécifique puis versé à chaud dans nos bouteilles une à la fois. Après quelques heures, les bouteilles sont suffisamment froides pour être étiquetées, ajouter les bandes rétractables et appliquer le code de lot et la date de péremption pour que chacun sache combien de temps il lui reste pour profiter de nos sirops.

C'est un processus très complexe et nos mains déplacent chaque bouteille tout au long du processus.

Nous pourrions le rationaliser et le mécaniser. Nous pourrions utiliser des extraits au lieu d’ingrédients entiers. Nous pourrions produire dans des cuves de 10 000 gallons et réduire nos coûts au minimum. Mais nous ne voulons pas diriger cette entreprise. Nous fabriquons ainsi nos sirops car chaque étape nous est précieuse.

Nous achetons auprès d’entreprises qui nous plaisent. Nous nourrissons nos propres familles avec de la bonne nourriture et achetons également auprès de bonnes personnes qui fabriquent de bonnes choses afin qu'elles puissent subvenir aux besoins de leur famille. Cela peut nous coûter un cheveu de plus à la caisse, mais la boucle est bouclée à long terme. Nous croyons que le bien vient du bien et c'est ainsi que nous gérons notre entreprise. En matière d'affaires, je ne peux rien imaginer de mieux que d'être à la fois fier et satisfait de son produit.

Nous promettons de toujours faire de notre mieux pour trouver des moyens de nous améliorer et de continuer à créer. Nous promettons également de nous approvisionner de manière éthique, responsable, véridique et honnête.

C'est le processus général et la philosophie de Portland Soda Works. Nous ne savons peut-être pas quels termes artisanaux s'appliquent à nous, mais nous savons que nous sommes fiers de ce que nous fabriquons et espérons que nos saveurs égayeront votre journée.

Oh ouais! Une dernière chose. L'utilisation d'une de nos bouteilles avec votre machine à soda domestique évite que jusqu'à 24 bouteilles en plastique ne se retrouvent dans les décharges. Nous choisissons les emballages en verre et les concentrés plutôt que les emballages individuels prêts à boire afin de réduire l'empreinte globale de l'industrie des boissons. Lorsque cela est possible, nous encourageons fortement la réutilisation de nos bouteilles et encourageons toujours le recyclage. Nous aimerions garder les océans pour les poissons et empêcher le plastique d'y entrer. Chaque pièce et chaque jour compte.

Faisons cela!