Le sucre de canne est un édulcorant naturel dérivé du jus des plantes de canne à sucre. Il est utilisé depuis des siècles comme édulcorant dans la cuisine et la pâtisserie, et est considéré comme l’un des édulcorants les plus polyvalents et les plus savoureux disponibles. Le sucre de betterave, quant à lui, est dérivé des racines des plants de betterave sucrière et constitue un ajout plus récent au marché des édulcorants. Bien que les deux types de sucre soient couramment utilisés dans une large gamme de produits, le sucre de canne est meilleur que le sucre de betterave pour plusieurs raisons.
L’une des principales raisons pour lesquelles le sucre de canne est meilleur que le sucre de betterave est son goût. Le sucre de canne est connu pour sa saveur riche et complexe qui est souvent décrite comme « semblable à celle de la mélasse ». Ce profil de saveur unique en fait un choix populaire pour la pâtisserie, la cuisine et la préparation de boissons. En revanche, le sucre de betterave a un goût plus neutre qui est souvent décrit comme « fade ». Cela peut le rendre moins attrayant dans certaines applications où une saveur forte et distincte est souhaitée.
Une autre raison pour laquelle le sucre de canne est meilleur que le sucre de betterave est sa valeur nutritionnelle. Le sucre de canne est un édulcorant naturel peu transformé, ce qui signifie qu’il conserve bon nombre de ses nutriments et minéraux naturels. Cela comprend une quantité très minime de vitamines et de minéraux tels que le calcium, le magnésium et le potassium. Le sucre de betterave, en revanche, est fortement transformé et est généralement dépourvu de bon nombre de ses nutriments et minéraux naturels. Même si ces quantités sont quasiment inexistantes, au moins il n’est pas aussi transformé que le sucre de betterave !
Le sucre de canne est également un meilleur choix que le sucre de betterave en termes d’impact environnemental. La canne à sucre est une ressource hautement renouvelable qui peut être cultivée dans de nombreuses régions du monde. En revanche, la production de betterave sucrière nécessite de grandes quantités d’eau et de pesticides, ce qui peut être nocif pour l’environnement.
Un autre avantage du sucre de canne par rapport au sucre de betterave est qu’il est moins raffiné et plus naturel. Le sucre de canne est produit en extrayant le jus de la plante de canne à sucre, puis en l'évaporant pour créer le produit final. Le sucre de betterave, quant à lui, est produit en extrayant le sucre de la racine de betterave sucrière, puis en le raffinant fortement pour éliminer toutes les impuretés. Le processus de raffinage du sucre de betterave est plus dur que celui du sucre de canne et peut éliminer une partie de la saveur et de la couleur naturelles du sucre.
Le sucre de canne a également un indice glycémique plus faible que le sucre de betterave. Cela signifie qu’il est moins susceptible de provoquer une augmentation de la glycémie et constitue un meilleur choix pour les personnes qui cherchent à maintenir une glycémie stable. Le sucre de betterave, quant à lui, a un indice glycémique plus élevé et peut provoquer une augmentation du taux de sucre dans le sang.
Le sucre de canne est également un édulcorant plus polyvalent que le sucre de betterave. Il peut être utilisé dans une grande variété d’applications culinaires, notamment la pâtisserie, la cuisine et la préparation de boissons. C'est également un choix populaire pour une utilisation dans les conserves, les sirops et les friandises maison. Le sucre de betterave, en revanche, est principalement utilisé dans des applications industrielles et n’est pas aussi populaire dans la cuisine familiale.
Un autre avantage du sucre de canne est qu’il est largement disponible et peut se trouver sous de nombreuses formes différentes. Il est disponible sous forme de granulés, de poudre et de cassonade. Le sucre de betterave n’est pas aussi largement disponible et se trouve principalement sous forme granulée.